I’in Rukmana Pengarang ZAINAL ABIDIN Dosen Pembimbing 2 HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 Zainal Abidin Penguji 1 Herianus J D Lalel Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan perbandingan efektifitas penggunaan pelarut air dan etanol terhadap kandungan antosianin, aktivitas antioksidan, kandungan total falavonoid sebagai pewarna alami ungu dari ekstrak limbah kulit umbi ubi jalar ungu. Penelitian ini dilakukan dengan metode ekstraksi maserasi menggunakan pelarut etanol dan air, waktu maserasi dilakukan selama 72 jam untuk ekstrak etanol dan 15 menit untuk ekstrak aquades. Hasil ekstrak kemudian disaring dan dikeringkan mengguakan oven makanan selama 6 jam. Berdasarkan hasil penelitian dapat dijelaskan sebagai berikut : 1. limbah kulit ubi jalar ungu berpotensi menghasilkan ekstrak yang cukup baik pada penggunan pelarut apa saja, baik air maupun etanol. 2. Ekstrak dari limbah kulit ubi jalar ungu yang menggunakan pelarut aquades mempunyai deteksi panjang gelombang maksimumnya terbaik dibandingkan ekstrak lainnya. 3. ekstrak warna ungu pada limbah kulit ubi jalar ungu lebih stabil pada pH asam dibandingkan pH basa. 4. kadar total fenol terbaik terdapat pada ekstrak etanol (EE) sebesar 11,519 mg/100 g, 5. Kadar antosianin tertinggi terdapat pada ekstrak etanol dengan kadar antosianin sebesar 6,368 mg/100 g, 6. Aktivitas antioksidan dari limbah kulit ubi jalar ungu terbaik terdapat pada ekstrak aquades yang diencerkan menggunakakn etanol (EA.E) dengan nilai IC50 sebesar 3,546 mg/100 g. Kata kunci : ekstrak, spectrum, stabilitas, fenol, antosianin, antioksidan Pembimbing Utama2) Pembimbing Anggota3)