Hilda Rambu Bangi Ata Pengarang MARSELINUS LAGA NUR Dosen Pembimbing 2 Marylin Susanti Junias Penguji 2 Apris A Adu Ketua Penguji Marselinus Laga Nur Penguji 1

Kekurangan vitamin C dapat memicu kekurangan zat besi dan masalah gizi tersebut dapat menjadi penyumbang dalam penigkatan angka kasus gizi kurang dan gizi buruk. Menanggapi masalah kekurangan zat gizi besi tersebut, pemerintah Nusa Tenggara Timur menjalankan berbagai program, antara lain pemberian suplemen dalam bentuk tablet besi. Usaha lain yang dilakukan adalah dengan menjalankan Program Pemberian Makanan Tambahan (PMT). Formula standar yang diberikan oleh World Health Organization (WHO) yaitu terdiri dari susu, minyak, gula tepung dan air. Adapun formula modifikasi yang cukup padat energi dan protein terdiri dari bahan yang mudah diperoleh di masyarakat dengaan harga terjangkau. Di dunia internasional budidaya daun kelor merupakan suatu program yang sedang digalakan, termasuk provinsi NTT salah satunya. Dengan diolahnya daun kelor menjadi makanan kudapan yang disukai oleh semua kalangan, maka akan meningkatkan pemanfaatan daun kelor di masyarakat sehingga kandungan gizi pada daun kelor dapat diserap tubuh. Minuman jeli diharapkan menjadi alternatif minuman sari buah yang dapat mengatasi kestabilan sari buah karena minuman ini memiliki konsistensi gel sehingga dapat menghindari pengendapan, tetapi mudah diminum. Penelitian ini merupakan Quasi Eksperimen menggunakan Rancangan acak Lengkap (RAL) yang mana secara sengaja menambahakan tepung kelor kedalam resep pembuatan jelly yang sudah ada dengan 3 konsentrasi yang berbeda. Analisis data menggunakan Uji Anova Satu Arah untuk melihat perbedaan kadar Vitamin C dan Zat Besi pada masing- masing konsentrasi jelly.Hasil uji ANOVA Satu Arah menunjukkan terdapat perbedaan rata-rata konsentrasi Zat Besi dan Vitamin C dalam jeli kelor dengan penambahan tepung kelor pada komposisi 50%, 40% dan 30% (sig=0,00/pvalue 0,05) Kata Kunci : Vitamin C; Zat besi; Kelor;Jeli