KRISTINA ANU Pengarang MARIA T DANONG Dosen Pembimbing 1 MARIA TH L RUMA Dosen Pembimbing 2 Maria T Danong Ketua Penguji Maria Th L Ruma Penguji 1 Kristina Moi Nono Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis umbi dan cara pengolahandari setiap jenis umbi sebagai bahan pangan oleh masyarakat Desa Waesae danDesa Binawali Kecamatan Aimere Kabupaten Ngada. Penelitian ini dilakukanpada bulan September hingga Oktober 2021. Metode yang digunakan yaitumetode deskriptif dengan teknik wawancara, observasi, eksplorasi, koleksi dandokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa diperoleh 5 jenis umbi yaituManihot esculenta Crantz, (dengan 2 varian yaitu ubi kayu putih dan ubi kayukuning), Ipomoea batatas L, (dengan 4 varian yaitu ubi jalar kuning, ubi jalarungu, ubi jalar merah dan ubi jalar putih), Colocasia esculenta L, (dengan 2varian yaitu ubi talas putih dan ubi talas bentul) Dioscorea alata L dan Dioscoreaesculenta L. Pengolahan jenis umbi untuk dilakukan sebelum dikonsumsi yaitudengan cara direbus, dibakar, dikukus, digoreng. Kata kunci : inventarisasi, umbi, manfaat, pangan, Aimere.