KASILDA RAPO Pengarang Detji K. E. R. Nuban Dosen Pembimbing 2 Umbu Lily Pekuwali Ketua Penguji Hyronimus Buyanaya Penguji 1 Detji K. E. R. Nuban Penguji 2

Penelitian ini dilaksanakan dengan tujuan untuk mengetahui implementasi persyaratan teknis dan prinsip higiene sanitasi jasa boga di Kota Kupang, serta peran Dinas Kesehatan Kota Kupang dalam pengawasan terhadap pengadaan jasa boga di Kota Kupang. Tipe penelitian yang digunakan adalah penelitian hukum empiris yakni penelitian hukum yang dilaksanakan melalui penelitian lapangan melakukan observasi dan wawancara untuk memperoleh data empiris yang berkaitan dengan pengaturan hukum tentang Higiene Sanitasi jasa boga yang dituangkan dalam PERMENKES Nomor: 1096/MENKES/PER/VI/2011. Hasil penelitian menunjukan bahwa dari 10 jasa boga yang diteliti terdapat 2 jasa boga tidak memenuhi persyaratan teknis pintu dan jendela, 1 jasa boga tidak memenuhi persyaratan teknis ruang pengelolaan makanan yang baik, 7 jasa boga tidak memenuhi persyaratan mengenai fasilitas sanitasi yakni tempat sampah yang baik dan benar. Dalam hal ketenagaan terdapat 3 jasa boga yang tenaga pengelola makanannya tidak memiliki sertifikat kursus higiene. Selain daripada itu tenaga penjamah makanan pada ketering masih banyak yang tidak memeriksakan kesehatan secara rutin sehingga belum bisa dikatakan sehat atau tidak, 1 jasa boga yang karyawannya tidak menggunakan celemek dan penutup rambut serta mengobrol pada saat mengolah makanan. Pada prinsip higiene sanitasi makanan hanya terdapat 1 jasa boga yang tidak memenuhi prinsip sanitasi makanan yang baik mengenai penyimpanan bahan makanan. Pengawasan preventif diwujud nyatakan dalam bentuk sosialisasi berupa penyuluhan dan pembinaan kepada pelaku usaha jasa boga yang diadakan sesering mungkin oleh Dinas Kesehatan. Sedangkan pengawasan represif, Dinas Kesehatan Kota Kupang bekerja sama dengan puskesmas di setiap wilayah di Kota Kupang untuk melakukan audit higiene sanitasi makanan. Kata Kunci: Jasa Boga, Higiene Sanitasi, Dinas Kesehatan.