yuniati lia pote Pengarang BASTARI SABTU Dosen Pembimbing 1 AGUSTINUS RIDLOF RIWU Dosen Pembimbing 2 Bastari Sabtu Ketua Penguji Agustinus Ridlof Riwu Penguji 1 Heri Armadianto Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan daun mayana (Solenostemon scutellarioides L) dalam perebusan daging sapi terhadap kualitas kimia. Materi yang digunakan adalah daging sapi dan daun mayana. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0 = Daging Sapi tanpa Daun Mayana, P1 = Daging Sapi 1 kg + Daun Mayana 100 g, P2 = Daging Sapi 1 kg + Daun Mayana 200 g, P3 = 1 kg Daging Sapi + Daun Mayana 300 g. Variabel yang diukur meliputi kadar protein, kadar lemak, kolesterol dan nilai Thiobarbituric-Acid (TBA). Hasil penelitian penambahan daun mayana dalam perebusan daging sapi berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kadar protein, kadar lemak, kolesterol dan nilai Thiobarbituric-Acid (TBA). Disimpulkan bahwa penambahan daun mayana sebanyak 300 g dalam perebusan daging sapi dapat meningkatkan kadar protein sebesar 38.04%, kadar lemak 2.79%, kolesterol 42.07% dan nilai Thiobarbituric-Acid (TBA) 2.71%. Kata kunci: daging sapi, daun mayana, kualitas kimia, perebusan.