FLORIDA LANDANG Pengarang JASMAN Dosen Pembimbing 1 SUDIRMAN Dosen Pembimbing 2 Jasman Penguji 2 Sudirman Penguji 1 Lolita Agusta Magdalena Parera Ketua Penguji

Telah dilakukan penelitian mengenai Analisis Rendemen dan Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang dibuat dengan Pengasaman menggunakan Cuka Lontar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan, rendemen dan kualitas VCO dengan pengasaman menggunakan cuka lontar. Penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahap yaitu pembuatan asam cuka lontar, pembuatan krim dan pembuatan VCO. Uji kuantitas VCO berupa rendemen, uji kualitas meliputi kadar air, kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida. Analisis komposisi asam lemak menggunakan instrumen KG-SM. Hasil penelitian menunjukan bahwa rendemen VCO yang paling tinggi didapat dari penambahan cuka lontar 2 ml dan asam asetat 2 ml yaitu sebanyak 30%. Untuk ketiga uji kualitas VCO, masih memenuhi standar mutu VCO menurut SNI 7381:2008. Untuk analisis KG-SM, komposisi asam lemak yang didominan oleh asam laurat menghasilkan asam laurat yang tinggi pada penambahan asam asetat 2 ml yaitu sebanyak 56,61%. Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh, dapat disimpulkan bahwa pembuatan VCO menggunakan cuka lontar terlebih dahulu membuat asam cuka lontar, pembuatan krim yang selanjutnya ditambahkan asam cuka dan asam asetat. Setelah penambahan asam, didiamkan dan terbentuk 3 lapisan berupa minyak, blondo, dan air. Kemudian dipisahkan dan disaring minyaknya sehingga menghasilkan VCO. Rendemen VCO tertinggi diperoleh dari penambahan asam cuka lontar 2 ml dan asam asetat 2 ml. Dari uji kualitas yang telah dilakukan, ketiganya memiliki kualitas yang baik dimana ketiga kualitas tersebut masih memenuhi standar mutu VCO menurut SNI 7381:2008. Kata kunci : VCO, pengasaman, rendemen, kualitas, asam lemak.