Jen Ndun Pengarang SUTAN Y F G DILLAK Dosen Pembimbing 1 MARKUS SINLAE Dosen Pembimbing 2 Sutan Y F G Dillak Ketua Penguji Heri Armadianto Penguji 2 Markus Sinlae Penguji 1

Penelitian dilakukan di kandang ayam penelitian Fakultas Peternakan Kelautan Dan Perikanan Universitas Nusa Cendana Selama 5 minggu dari tanggal 30 Juli – 3Agustus 2020. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi ungu (Ipomoea batatas L.) dan daun kelor (Moringa oleifera) serta minyak kelapa sebagai pengganti jagung terhadap organoleptik ayam pedaging. Dalam penelitian ini digunakan 96 DOC. Metode yang digunakan adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan. Adapun perlakuan yang diberikan adalah R0 ; 50% jagung + 50% konsentrat, R1 ; 33,33% jagung + 50% konsentrat + 16,67% kombinasi tepung ubi ungu dan daun kelor serta minyak kelapa untuk menggantikan jagung, R2 ; 16,67% jagung + 50% konsentrat + 33,33% kombinasi tepung ubi ungu dan daun kelor serta minyak kelapa untuk menggantikan jagung, R3 ; 50% konsentrat + 50% kombinasi tepung ubi ungu dan kelor serta minyak kelapa untuk menggantikan jagung. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0, 01) terhadap organoleptik ayam pedaging. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pakan kombinasi tepung ubi ungu dan daun kelor serta minyak kelapa sebagai pengganti jagung mempengaruhi kualitas organoleptik ayam pedaging. Warna daging ayam agak merah, aroma daging berbau khas ubi ungu, cita rasa daging ayam sangat disukai dan tekstur daging lembut. Penggunaan tepung ubi ungu dan daun kelor serta minyak kelapa sebanyak 100% sebagai pengganti jagung menghasilkan kualitas organoleptik terbaik diantara perlakuan lainya. Kata kunci : ubi ungu, daun kelor, minyak kelapa, organoleptik, ayam pedaging