Esryk Indriyani Kale Pengarang SARCI MAGDALENA TOY Dosen Pembimbing 2 Intje Picauly Dosen Pembimbing 1 Marselinus Laga Nur Penguji 2 Sarci Magdalena Toy Penguji 1 Intje Picauly Ketua Penguji

Asupan zat gizi pada balita merupakan kebutuhan yang berperan penting dalam mendukung pertumbuhan sesuai dengan grafik pertumbuhannya. Asupan zat gizi yang tidak sesuai dan berlangsung terus-menerus dapat menyebabkan masalah gizi pada anak. Kebutuhan zat gizi dapat dipenuhi dengan berbagai alternatif diantaranya dengan pembuatan produk dari beberapa macam tepung yang mengandung kandungan gizi tinggi. Biskuit merupakan salah satu produk pangan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat yang dapat digunakan untuk pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat. Penggunaan tepung jagung kuning, tepung daun kelor, dan tepung ikan teri dalam pembuatan biskuit terbukti dapat memperbaiki nilai gizi produk. Daya terima dan masa simpan biskuit diperlukan untuk menentukan keberhasilan pembuatan biskuit dengan kandungan gizi yang diharapkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan gizi, daya terima, dan masa simpan biskuit. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan taraf perlakuan P1 (80%:30%:20%), dan P2 (80%:20%:30%). Lokasi penelitian dilakukan di labolatorium kimia pakan Universitas Nusa Cendana untuk menguji kandungan gizi (protein kasar, lemak kasar, karbohidrat, kadar abu, kadar air dan serat kasar), sedangkan untuk pengamatan masa simpan dan daya terima biskuit dilakukan di rumah. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Juni 2022. Hasil penelitan ini menunjukkan tepung jagung kuning, tepung daun kelor, dan tepung ikan teri memberikan pengaruh terhadap kandungan gizi, daya terima, dan masa simpan biskuit. Biskuit dengan komposisi 80%:30%:20% (P1) lebih memenuhi syarat mutu biskuit berdasarkan SNI baik dari kandungan gizi, daya terima, dan masa simpan.