Yanuarius Loe Pengarang GRACE MARANATHA Dosen Pembimbing 1 Marthen Yunus Penguji 2 Daud Amalo Penguji 1 Grace Maranatha Ketua Penguji

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama waktu fermentasi tepung kulit pisang menggunakan khamir Saccharomyces cerevisiae, dan untuk mengetahui lama waktu fermentasi terbaik terhadap perubahan kandungan bahan ekstrak tanpa nitrogen, energi dan total digestible nutrient. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Adapun perlakuan dalam penelitian ini : = Tepung kulit pisang tanpa fermentasi, = Tepung kulit pisang difermentasi selama 7 hari, = Tepung kulit pisang difermentasi selama 14 hari dan = Tepung kulit pisang difermentasi selama 21 hari. Variable yang diukur dalam penelitian ini adalah kandungan BETN, Energi dan TDN. Data yang diperoleh di analisis dengan Analisis ragam. Nilai rata-rata kandungan (BETN) : R0=43,23 ± 1,66; R1=47,87 ± 2,40; R2=47,79 ± 1,87; R3=46,98 ± 1,64, Energi R0=3545,95 ± 5,20; R1=3911,19 ± 2,84 R2=3858,85 ± 7,91; R3=3825,94 ± 1,08 ;R0=38,56 ± 2,15 ; R1=47,23 ± 2,87 ; R2=47,36 ± 2,18 ; R3=47,08 ± 1,89. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kandungan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) serta menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap Energi dan Total digestible Nutrrient (TDN). Kesimpulan bahwa lama waktu fermentasi tepung kulit pisang dengan menggunakan khamir Saccharomyses cerevisiae 1 minggu adalah waktu yang terbaik terhadap peningkatan kandungan Bahan Ekstrak tanpa Nitrogen (BETN) Energi dan Total Digestible Nutrient (TDN). Kata Kunci : Tepung Kulit Pisang, Khamir, Saccharomyces cerevisiae, Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN), Energi dan Total Digestible Nutrient (TDN)