Skripsi
Pengaruh Pemberian Sari Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Terhadap Kualitas Ikan Tembang (Sardinella fimbriata) Yang Diasinkan
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian konsentrasi sari
daun kelor (Moringa oleifera L.) terhadap aspek mikrobiologi (total koloni
bakteri/TPC), kadar air dan organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan
rasa dari ikan tembang (Sardinella fimbriata) yang diasinkan. Penelitian ini
menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL), perlakuannya adalah dengan
melakukan perendaman ikan tembang pada larutan garam 15% dari berat total ikan
tembang selama 30 menit dan selanjutnya direndam dalam larutan sari daun kelor
berbeda konsentrasi untuk perlakuan kontrol P0= 0% tanpa sari daun kelor (Moringa
oleifera L.), P1= 50% sari daun kelor (Moringa oleifera L.), P2= 60%, P3= 70%, dan
P4= 80% selama 1 jam. Hasil uji statistik ANOVA menunjukkan dengan pemberian
sari daun kelor terhadap ikan tembang yang diasinkan memberikan pengaruh nyata
terhadap kadar air dan jumlah bakteri (TPC), untuk uji statistik ANOVA pengujian
organoleptik ikan tembang asin memberikan pengaruh nyata terhadap warna, aroma,
tekstur dan rasa ikan tembang yang diasinkan. Hasil perlakuan terbaik yaitu
konsentrasi 80% dapat menurunkan nilai kadar air dengan rerata 16,525%, dan
perlakuan konsentrasi 60% dapat menurunkan jumlah bakteri (TPC) dengan rerata
11750 cfu/g, sedangkan untuk nilai organoleptik ikan tembang yang diasinkan panelis
lebih menyukai ikan tembang asin dengan perlakuan konsentrasi 50% dengan rerata
rasa 4,20; warna 3.30; aroma 3.30; sedangkan untuk tekstur dengan perlakuan
konsentrasi 80% dengan rerata 3.60.
Kata kunci : Ikan tembang, Sardinella fimbriata, daun kelor, Moringa olifera L
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
TETO METHELEIN WUE DJO - Personal Name
|
| Student ID |
1606050051
|
| Dosen Pembimbing |
RONY STENLY MAUBOY - 197610022005011002 - Dosen Pembimbing 1
DJEFFRY AMALO - 196011261993031002 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Vinsensius Manek Ati - 197206061999031002 - Ketua Penguji
Ike Septa F Muktiawati - 197709012006042001 - Ketua Penguji Ermelinda D Meye - 197801005 200501 2 001 - Penguji 1 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
46201
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
BIOLOGI
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2021 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
462.01 DJO P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |