Skripsi
Pengaruh Suhu Pemberian Sari Daun Biduri yang Berbeda pada Pembuatan Keju Lunak Tradisional (Suspesi) terhadap Karakteristik Kimia
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia keju lunaksuspesi dengan pemberian sari daun biduri yang dipasteurisasi pada suhu berbeda.penelitian ini mengunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan4 ulangan sehingga terdapat 12 unit percobaan. P1 dengan suhu pemanasan 50℃,P2 dengan suhu pemanasan 60℃, P3 dengan suhu pemanasan 70℃ .Variabel yangdiamati adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein dan nilai karbohidrat. Hasilpenelitian menunjukkan pengaruh tidak nyata (P>0,05) nilai kadar air, kadar lemak,kadar protein dan nilai karbohidrat(%). Nilai kadar air yang dihasilkan 58,66 -65,37%, kadar lemak 44,72- 46,47%, kadar protein 23,42 - 25,67% dan nilai karbohidrat 24,07-24,73%. Disimpulkan bahwa penambahan sari daun biduri level 3%dengan suhu 50ºC-70℃ menghasilkan keju lunak dengan kadar air diatas 55%.Pemanasan pada suhu 50-70℃ tidak merubah kadar air, kadar lemak, kadar proteindan nilai karbohidrat keju lunak (suspesi).
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
Heltrudis Rostiana - Personal Name
|
| Student ID |
1905030044
|
| Dosen Pembimbing |
GEMINI E. M. MALELAK - 196506181990032001 - Dosen Pembimbing 1
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Ketua Penguji
Sulmiyati - 198508012020080122 - Penguji 1 Heri Armadianto - 196512071993031003 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Undana
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2023 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
543.21 Ros P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |