Skripsi
Analisis Kandungan Gizi Dan Uji Organoleptik Keripik Tepung Putak (Corypha Chips) Yang Diperkaya Dengan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Kacang Tanah (Arachis Hypogaea)
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada produk keripik tepung putak terkombinasi daun kelor dan kacang tanah dan uji organoleptik yang terdapat pada produk keripik tepung putak terkombinasi daun kelor dan kacang tanah. Dalam penelitian ini menggunakan tiga sampel keripik tepung putak dengan perlakuan berbeda yaitu 80% tepung putak : 10% tepung terigu : 5% daun kelor : 5% kacang tanah, 60% tepung putak : 20% tepung terigu : 10% daun kelor : 10% kacang tanah dan 25% tepung putak : 25% tepung terigu : 25% daun kelor : 25% kacang tanah. Analisis kandungan gizi yang diamati terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadara protein, kadar karbohidrat dan uji kesukaan terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil uji analisis kandungan gizi, perlakuan yang memenuhi kriteria mutu keripik tepung putak adalah perlakuan dengan perbandingan 25% tepung putak : 25% tepung terigu : 25% daun kelor : 25% kacang tanah dengan kandungan kadar air 5,13%, kadar abu sebesar 0,45%, kadar lemak sebesar 46%, kadar protein sebesar 13,81% dan kadar karbohidrat sebesar 48,42%. Berdasarkan uji organoleptik, keripik tepung putak dengan perbandingan 25% tepung putak : 25% tepung terigu : 25% daun kelor : 25% kacang tanah lebih banyak disukai oleh panelis.
Kata Kunci : Kandungan Gizi, Keripik Tepung Putak, Uji Organoleptik
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
CHRISTIN KURNIA NAATONIS - Personal Name
|
| Student ID |
2001060010
|
| Dosen Pembimbing |
JASMAN - 196906111994031001 - Dosen Pembimbing 1
YOSEP LAWA - 197307272012121005 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Dorthea M. W. Nay - 199305022022032021 - Ketua Penguji
Yosep Lawa - 197307272012121005 - Penguji 1 Jasman - 196906111994031001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
84204
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
842.04 NAA A
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |