Skripsi
Analisis Kandungan Gizi Dan Uji Organoleptik Brownies Putak (Corypha utan) Diperkaya Dengan Daun Kelor (Moringa oleifera) Dan Cokelat Kakao (Theobroma cacao)
- Bagikan:
Telah dilakukan penelitian tentang Analisis Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik Brownies Putak (Corypha utan) diperkaya dengan Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Cokelat Kakao (Theobroma cacao). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada Brownies berbahan dasar tepung putak dengan penambahan daun kelor dan cokelat kakao. Terdapat beberapa tahap dalam penelitian ini, diantaranya 1) Pembuatan produk Brownies Putak (Corypha utan) diperkaya dengan Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Cokelat Kakao (Theobroma cacao); 2) Uji proksimat produk Brownies Putak (Corypha utan) diperkaya dengan Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Cokelat Kakao (Theobroma cacao).; 3) Uji organoleptik produk Brownies Putak (Corypha utan) diperkaya dengan Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Cokelat Kakao (Theobroma cacao) pada 20 panelis. Pada penelitian ini terdapat 3 sampel dengan perbandingan untuk sampel 1 yaitu 40% tepung putak:40% tepung terigu:15% tepung kelor: 5% tepung kacang hijau. Untuk sampel 2 perbandingannya yaitu 30% tepung putak:30% tepung terigu:25% tepung daun kelor:15% tepung kacang hijau. Untuk sampel 3 perbandinggannya yaitu 35% tepung putak:35% tepung terigu:20% tepung daun kelor:10% tepung kacang hijau. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan air, abu, lemak, protein dan karbohidrat pada sampel 1 berturut-turut adalah 19,5%, 6,5%, 22%, 5,077% dan 44,563%; pada sampel 2 berturut-turut adalah 26,5%, 8%, 16%, 11,206% dan 33,519%; pada sampel 3 berturut-turut adalah 22,5%, 9%, 24%, 10,330% dan 30,995% . Hasil uji organoleptic menunjukkan bahwa sampel 1 dengan komposisi bahan 80% tepung putak, 15% tepung kelor dan 5% tepung coklat paling disukai oleh panelis dari segi warna. Sampel 2 paling disukai dari segi rasa dan sampel 3 paling disukai dari segi tekstur. Secara keseluruhan, produk yang paling diminati oleh panelis adalah produk sampel 2 dengan perbandingan 60% tepung putak, 25% tepung kelor dan 15% tepung coklat kakao.
Kata kunci: Brownies putak, uji proksimat, uji organoleptik
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
GRESELY RADJA TUDE - Personal Name
|
| Student ID |
2001060043
|
| Dosen Pembimbing |
JASMAN - 196906111994031001 - Dosen Pembimbing 1
YOSEP LAWA - 197307272012121005 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Dr. Jasman, S.Pd.,M.Si. - 19690611 199403 1 001 - Ketua Penguji
Yosep Lawa - 197307272012121005 - Penguji 1 Dorthea M. W. Nay - 199305022022032021 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
84204
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Pendidikan Kimia
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
842.04 TUD A
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |