Skripsi
PENGARUH PENGGANTIAN TEPUNG JAGUNG DENGAN TEPUNG SORGUM DALAM RANSUM TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS DAGING AYAM KUB
- Bagikan:
Di Nusa Tenggara Timur, sorgum mulai giat ditanam dan harganya bersaing dengan harga jagung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penggantian tepung jagung dengan tepung sorgum dalam ransum terhadap pengaruh karakteristik sensoris daging ayam KUB. karakteristik sensoris terdiri (warna, aroma, rasa dan keempukan). Daging yang dipakai dalam penelitian ini yaitu daging diambil dari bagian dada. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 5 ulangan. Setiap ulangan terdiri dari 4 ekor ayam fase grower. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah ransum 0% tepung sorgum (R0); kemudian perlakuan lainnya substitusi 10% sorgum(R1); 20% tepung sorgum (R2); 30% tepung sorgum (R3); 40% tepung sorgum (R4). Data yang di peroleh dianalisis menggunana nilai modus dan uji non parametrik Kruskal-Wallis. Rata-rata nilai modus untuk warna adalah 5 (cerah khas daging ayam), dengan nilai modus aroma 3 (agak amis), dengan nilai modus rasa 3 (agak gurih), dengan nilai modus keempukan 4 (empuk). Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rasa dan keempukan, tapi tidak berpengaruh (P>0.05) terhadap warna dan aroma daging. Disimpulkan bahwa penggunaan tepung sorgum sebagai pengganti jagung 10-40% menghasilkan daging yang berwarna cerah khas daging ayam (skor 5), dengan aroma agak amis (skor 3), rasa agak gurih (skor 3), dan empuk (skor 4). Namun penggunaan tepung sorgum sebagai pengganti tepung jagung menyebabkan penurunan skor rasa dan keempukan, tapi tidak merubah warna dan aroma daging.
Kata kunci : Daging, ayam KUB, jagung, sensoris, sorgum
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
Oktovianus Bilaut - Personal Name
|
| Student ID |
1905030293
|
| Dosen Pembimbing |
Gemini E M Malelak - 196506181990032001 - Dosen Pembimbing 1
Jonas F. Theedens - 196104141988101001 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Ketua Penguji
Jonas Frits Theedens - 196104141988101001 - Penguji 1 N. G. A. Mulyantini - 196506291991032002 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
54231 Bil P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |