Skripsi
Pemetaan Pangan Tradisional Asal Kabupaten Ngada Nusa Tenggara Timur Dan Kajian Potensinya Sebagai Pangan Fungsional
- Bagikan:
Penelitian ini telah dilaksanakan di Kabupaten Ngada yang berlangsung dari bulan Juni 2024 sampai dengan Desember 2024. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui berbagai jenis pangan tradisional yang terdapat di Kabupaten Ngada dan potensinya sebagai pangan fungsional.
Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi dan wawancara. Pengambilan sampel dilakukan dengan purposive sampling di 12 kecamatan, yaitu Aimere, Inerie, Bajawa, Jerebuu, So’a, Bajawa Utara, Golewa, Golewa Barat, Golewa Selatan, Wolomeze, Riung Barat, dan Riung. Data hasil pengamatan dianalisis dengan metode analisis deskriptif.
Penelitian ini berhasil menghimpun 15 jenis pangan tradisional yang terdapat di Kabupaten Ngada, diantaranya jewawut, air sepang, lempang, emuk, rengginang, gogos, tuak bhakok/moke putih, uta tabha, nasi bambu, sui wu’u, moke arak, lawar ikan, uta buju, ra’a rete, dan bose. Jewawut yang memiliki kandungan flavonoid, dan asam fenolik, yang berperan untuk pemulihan ibu pasca melahirkan. Air sepang yang mengandung senyawa brazilin yang berkonstribusi pada kesehatan ginjal. Pangan tradisional lainnya memiliki potensi sebagai pangan fungsional karena mengandung senyawa fungsional seperti serat pangan dan senyawa – senyawa metabolit sekunder (fenol, flavonoid, beta karoten, alkaloid, dan sebagainya).
Kata Kunci : pemetaan, pangan tradisional, Kabupaten Ngada, potensi pangan fungsional.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
MARIA YUTTANIA KOAMESAH - Personal Name
|
| Student ID |
2104060169
|
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji |
Zainal Abidin - 196212291990091001 - Ketua Penguji
RYAN P. I NALLE - - Penguji 1 NI LUH PUTU RAVI CAKWINDRYANDANI - - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54211
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Fakultas Pertanian
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.11 KOA P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |