Skripsi
Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Roti Berdasarkan Pertumbuhan Kapang
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) pengaruh suhu terhadap kualitas roti; (2) pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas roti; (3) interaksi antara suhu dan lama penyimpanan terhadap kualitas roti; (4) mengetahui bentuk kapang yang tumbuh pada roti. Penelitian ini dilakukan pada bulan April 2024 di Laboratorium Pendidikan Biologi, FKIP UNDANA Kupang. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 27 perlakuan dan 10 orang panelis. Data yang dikumpulakn terdiri dari data subjektif yang melakukan uji organoleptik terhadap kualitas roti (warna, aroma, tekstur, rasa) yang dianalisis menggunakan ANOVA dan apabila terdapat beda nyata F hitung > F tabel) maka akan dilanjutkan dengan uji BNT taraf 5% dengan program excel dan data objektif dengan melakukan pengamatan morfologi terhadap kapang yang tumbuh pada roti. Hasil perhitungan analisis sidik ragam (ANOVA) uji organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) pada suhu, lama penyimpanan, dan interaksi menunjukan bahwa F hitung > F tabel (pengaruh sangat nyata), sehingga dilanjutkan dengan uji BNT 5%. Hal ini menunjukan bahwa suhu dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kualitas roti dan terjadi interaksi antara suhu dan lama penyimpanan. Data hasil pengamatan menunjukan bahwa bentuk kapang yang tumbuh pada roti yang diberi perlakuan diantaranya berwarna putih, kuning, hijau dan hitam dan memiliki bentuk hifa yang tipis pada penyimpanan 4 hari dan hifa yang sangat tebal pada penyimpanan 6 hari. Untuk menjaga kualitas roti yang baik, sebaiknya disimpan pada suhu kamar pada waktu yang singkat dan disimpan pada suhu rendah pada waktu yang lama.
Kata kunci : suhu penyimpanan, lama penyimpanan, kualitas, roti, kapang.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
TRIVONI SERLIANI JUWITA - Personal Name
|
| Student ID |
1901040010
|
| Dosen Pembimbing |
NIKMAH - 196410231990012001 - Dosen Pembimbing 1
Moses K. Tokan - 196312311992031202 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Dr. Nikmah, M.Kes - - Ketua Penguji
Moses K. Tokan - 196312311992031202 - Penguji 1 Dr. Andam S. Ardan, S.Si.,M.Si. - - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
84205
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Pendidikan Biologi
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
842.05 JUW P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |