Skripsi
Uji Organoleptik, Proksimat, dan Asam Lemak Biskuit Modifikasi Berbahan Dasar Tepung Telur Omega-3 Berbasis Nanoteknologi Terhadap Penanganan Stunting
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik, komposisi proksimat, dan asam lemak pada biskuit modifikasi berbahan dasar tepung telur omega-3 berbasis nanoteknologi sebagai upaya penanganan stunting. Tepung telur omega-3 dibuat melalui proses nanoteknologi untuk meningkatkan stabilitas nutrisi dan daya simpan yang diaplikasikan dalam pembuatan biskuit dengan 5 kelompok perlakuan penambahan tepung telur omega-3 sebesar 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis anak-anak untuk menilai aspek
warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis proksimat meliputi kadar air, protein, lemak, karbohidrat, dan energi sedangkan analisis asam lemak menilai kandungan omega-3 dan omega-6. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung telur omega-3 nanopartikel tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur biskuit. Komposisi proksimat biskuit dengan penambahan tepung
telur omega-3 menghasilkan kadar air 5,17 %, protein 13,3 gram, lemak 23,0 gram, karbohidrat 56,5 gram dan total energi 486 kkal/100 gram. Kandungan asam lemak omega-3 25 mg dan omega-6 1082 mg. Berdasarkan standar SNI 01-7111.2-2005 untuk Makanan Pendamping ASI (MP-ASI), kandungan protein dan energi memenuhi standar sedangkan kadar air, lemak, dan karbohidrat melebihi standar. Penelitian ini menunjukkan bahwa biskuit modifikasi tepung telur omega-3 berbasis nanoteknologi memiliki potensi sebagai pangan alternatif untuk mendukung penanganan stunting pada anak-anak.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
jelina shanty ginting - Personal Name
|
| Student ID |
2109010006
|
| Dosen Pembimbing |
ANNYTHA INA ROHI DETHA - 198108162008012013 - Dosen Pembimbing 1
DIANA AGUSTIANI WURI - 197712122005012002 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Novalino Harold Geoffrey Kallau - 198011132008011004 - Ketua Penguji
Annytha Ina Rohi Detha - 198108162008012013 - Penguji 1 Diana Agustiani Wuri - 197712122005012002 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54261
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Kedokteran hewan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : kupang,., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.61 Gin U
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |