Skripsi
Pengaruh Lama Pemeraman Menggunakan EM4 Sebagai Inokulum Terhadap Kandungan Lemak Kasar Dan Antinutrisi Kulit Kopi Fermentasi
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi menggunakan EM4 sebagai inokulum terhadap kandungan lemak kasar, tanin, dan kafein dalam kulit kopi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang meliputi LF-0 (tanpa fermentasi), LF-2 (fermentasi 2 hari), LF-4 (fermentasi 4 hari), LF-6 (fermentasi 6 hari), LF-8 (fermentasi 8 hari), dan LF-10 (fermentasi 10 hari) sehingga memperoleh 24 unit percobaan. Parameter yang diamati adalah kandungan lemak kasar, tanin dan kafein. Data dianalisis menggunakan prosedur analisis of variance (ANOVA) sesuai dengan prinsip RAL dimana nilai Alfa ditetapkan sebesar 0,05. Perbedaan antar perlakuan ditentukan menggunakan uji Duncan. Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan Lemak Kasar (berkisar 3,713 –4,578%), kandungan Tanin (1,010 – 1,098%) dan Kafein berkisar (0,200 – 0,583%) sangat nyata dipengaruhi oleh lama fermentasi.
Kata Kunci: Kulit Kopi, Lama Fermentasi, Effective Microorganism 4 (EM4), Lemak Kasar, Antinutrisi.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
MARIANA OJELIA - Personal Name
|
| Student ID |
2005030091
|
| Dosen Pembimbing |
GUSTI AYU Y LESTARI - 196401131990032001 - Dosen Pembimbing 1
IMANUEL BENU - 197910242008121001 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Gusti Ayu Y Lestari - 196401131990032001 - Ketua Penguji
Imanuel Benu - 197910242008121001 - Penguji 1 Gustaf Oematan - 196304051990031002 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Fakultas Peternakan Kelautan dan Perikanan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 OJE P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |