Skripsi
Pengaruh Lama Pemanasan Dan Frekuensi Pengadukan Terhadap Kandungan Gula Dan Kualitas Organoleptik Gula Sorgum (Sorghum bicolor L)
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Penarth Lama Pemanasan Dan Frekuensi Pengadukan Terhadap Kandungan Gula Dan Kualitas Organoleptik Gula Sorgum (Sorghum Bicolor L). Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi perlakuan frekuensi pengadukan 200 rpm dan 300 rpm dengan lama pemanasan 25,30,40,45 menit pengulangan sebanyak 2 kali. Gula merah yang dihasilkan diuji organoleptik, kadar air, kadar abu, kadar logam, kadar gula reduksi, kadar sukrosa. Hasil data yang diperoleh diuji dengan menggunakan analisis ragam ANOVA pada taraf kepercayaan 5% dan terdapat pengaruh sangat nyata sehingga dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil uji hedonik pada rasa untuk perlakuan terbaik terdapat pada frekuensi 200 rpm dengan lama pemanasan 40 menit. Nilai parameter yang diuji kadar air 7%, kadar abu 0,16%, kadar reduksi 9,36% kadar sukrosa 76,96%, logam Timbal 0,026 mg/L dan Cadmium 0,02 mg/L. Penilaian organoleptik terhadap rasa manis, warna kuning kecoklatan, aroma khas gula merah, tekstur keras. Sehingga dapat disimpulkan bahwa lama pemanasan dan frekuensi pengadukan memberikan pengaruh yang sangat signifikan terhadap kandungan gula dan kualitas organoleptik gual sorgum. Semua Perlakuan mendekati syarat mutu SNI 01-3743-1995.
Kata kunci: Frekuensi, Gizi, Gula, Organoleptik, Pemanasan, Sorgum.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
NOLDINA LERO - Personal Name
|
| Student ID |
2101060057
|
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji |
Yosep Lawa - 197307272012121005 - Ketua Penguji
NI WAYAN O. A. C. DEWI - - Penguji 1 Jasman - 196906111994031001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
84204
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
842.04 LER P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |