Skripsi
Analisis Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Metode Pemanasan Langsung Pada Oven Pemanas Heater Ac
- Bagikan:
Indonesia merupakan negara tropis yang memiliki banyak pulau dan merupakan negara produsen kelapa utama di dunia yaitu mencapai 3,7 juta ha. Buah kelapa yang terdiri atas sabut, tempurung, daging buah dan air kelapa tidak ada yang terbuang dan dapat dibuat untuk menghasilkan produk industri, antara lain sabut kelapa dapat dibuat keset dan sapu. Daging buah dapat dipakai sebagai bahan baku untuk menghasilkan kopra, minyak kelapa, virgin coconut oil, santan dan parutan kering, sedangkan air kelapa dapat dipakai untuk membuat cuka. Proses pembuatan VCO biasanya menggunakan beberapa metode pembuatan diantaranya metode pemanasan, fermentasi dan pemancingan. metode pembuatanyangseringdigunakanuntukpembuatanVCOyaitumetode fermentasi alami yakni pembuatan minyak kelapa dengan cara membuat krim santan dan didiamkan kurang lebih 10-14 jam. Permasalahan yangterjadi dalam proses VCO sangat tergatungpada cuaca yangsangattidak menentubaikpada musimbarat maupunmusimtimur,sehingga waktu menjadi panjang. maka peneliti berupaya meneliti tentang oven pemanas VCO yang memanfaatkan energi panas dari ban heater yang disirkulasikan dalam ruang alat, memanfaatkan blower untuk meniup udara panas kedalam ruang pengering guna menjaga temperatur santan kelapa agar tetap stabil. Penelitian ini menunjukkan bahwa Konsumsi Energi Spesifik (KES) pada temperatur 65°C adalah 0,101 liter/kWh, sedangkan pada temperatur 85°C adalah 0,144 liter/kWh. Semakin tinggi temperatur pemanasan, semakin tinggi Konsumsi energi spesifik (KES) sebaliknya kadar air akhir VCO semakin rendah. Kadar air yang terkandung dalam VCO pada temperatur 65°C adalah 0,127%, pada temperatur 75°C adalah 0,107%, dan pada temperatur 85°C adalah 0,089%. Hasil uji kadar air VCO pada laboratorium tersebut yang dihasilkan melalui metode pemanasan pada temperatur 75oC dan 85oC memenuhi syarat mutu SNI 7381-2022 dengan kadar air yang di izinkan 0,11%.
Kata Kunci : Kelapa, Santan Kelapa, Pemanasan,Virgin Coconut Oil, kadar air.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
EVENTUS RADJA - Personal Name
|
| Student ID |
1806020069
|
| Dosen Pembimbing |
VERDY ARIYANTO KOEHUAN - 197502072001121001 - Dosen Pembimbing 1
RIMA NINDIA SELAN - 198403062008122007 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Defmit B N Riwu - 197512052001121002 - Ketua Penguji
Matheus M Dwinanto - 197304181999031001 - Penguji 1 Jack Carol Adolf Pah - 197203042006041001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
21201
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Teknik Mesin
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
212.01 RAD A
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |