Skripsi
Analisis Fisikokimia Tepung Fermentasi Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) Lokal Nuabosi dan Pemanfaatannya untuk Pembuatan Cookies
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisikokimia tepung fermentasi dari ubi kayu nuabosi dan tingkat kesukaan panelis terhadap cookies. Penelitian dilakukan dengan metode pendekatan eksperimen laboratorium menggunakan rancangan one-shot case study. Fermentasi dilakukan selama 48 jam dengan dua perlakuan utama, yaitu fermentasi spontan (F01 dan F02) sebagai kontrol dan fermentasi dengan inokulasi Lactobacillus plantarum (F11 dan F12). Data hasil penelitian dianalisis dengan software SPSS 21, menggunakan uji kruskal wallis dan jika terdapat perbedaan nyata maka akan dilanjutkan dengan uji mann-whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi dengan L. plantarum mengasilkan tepung MOCAF dengan kualitas yang sesuai dengan standar SNI yaitu, derajat warna putih 93,78, keasaman 3,95, kadar air 6,27%, kadar abu 0,36%, kadar protein 2,63%, kadar lemak 0,65%, dan kadar karbohidrat 89,94%. Penerimaan panelis terhadap cookies berada pada kategori suka dengan skor warna (4,03), aroma (4,23), tekstur (4,07), rasa (4,33), dan keseluruhan produk (4,37).
Kata Kunci: Ubi, Nuabosi, Lactobacillus plantarum, Fermentasi, Cookies
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
Maria Regina Dua Wisang - Personal Name
|
| Student ID |
2006050006
|
| Dosen Pembimbing |
CHATARINA G K HUPA BEHAR - 197601012005012002 - Dosen Pembimbing 1
Maria T. Danong - 196608171993032003 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Amor Tresna Karyawati - 197105242006042001 - Ketua Penguji
Maria T. L. Ruma - 196704161993032002 - Penguji 1 DJEFFRY AMALO - 196011261993031002 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
46201
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Biologi
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
462.01 WIS A
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |