Skripsi
Uji Organoleptik Laku Tobe Berbahan Aditif Bunga Telang (Clitoria ternatea L
- Bagikan:
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2025 di Jalan Sejahtera II Kelurahan Oesapa Selatan, Kecamatan Kelapa Lima RT/RW 008/003, Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur. Tujuan penelitian ini adalah untuk Menganalisis pengaruh penambahan sari bunga telang (Clitoria ternatea L.) sebagai bahan aditif dan lama penyimpanan terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), mengevaluasi tingkat penerimaan panelis dengan perlakuan jumlah bunga telang (Clitoria ternatea L.) dan lama penyimpanan yang ditetapkan berdasarkan hasil uji organoleptik serta mengidentifikasi perbedaan preferensi panelis antara Laku Tobe dengan penambahan sari bunga telang (Clitoria ternatea L.) dan Laku Tobe tanpa penambahan sari bunga telang (Clitoria ternatea L.) dengan lama penyimpanan dan tanpa lama penyimpanan (kontrol). Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial yang terdiri atas 16 perlakuan dan tiap perlakuan diulang 3 kali. 16 perlakuan yaitu kombinasi B0 0 (kontrol), B1 = 25, B2= 50, B3= 75 jumlah bunga telang dan P0= 0 hari (kontrol), P1= 1 hari, P2= 2 hari, P3= 3 hari lama penyimpanan. Parameter yang diamati yaitu sifat sensorik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data hasil pengamatan dianalisis dengan menggunakan uji Anova two way kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa aspek warna menunjukkan interaksi kedua perlakuan jumlah bunga dan lama penyimpanan berpengaruh nyata Fhitung > Ftabel 5% namun Fhitung < Ftabel 1% (2.4 >1.95 dan 2.4 < 2.55), aspek aroma menunjukkan perlakuan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata Fhitung > Ftabel (150.1 > 2.68 dan 3.94), aspek rasa menunjukkan perlakuan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata Fhitung > Ftabel (206.7 > 2.68 dan 3.94) dan aspek tekstur menunjukkan perlakuan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata Fhitung > Ftabel (564.5 > 2.68 dan 3.94)
Kata Kunci : Laku Tobe, Bunga Telang (Clitoria ternatea L.), Lama Penyimpanan
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
Wilhelmina Yohana Wuwur - Personal Name
|
| Student ID |
2101040085
|
| Dosen Pembimbing |
Dr. Nikmah.,M.Kes - 19641023 199001 2 001 - Dosen Pembimbing 1
Maryan C. Honin, S.Pd, M.Si - 198903032024211029 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Dr. Nikmah, M.Kes - - Ketua Penguji
Maryanto C. Honin - - Penguji 1 Dr. Andam S. Ardan, S.Si., M.Si - 197205271999032001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
84205
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Pendidikan Biologi
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
842.05 Wuw U
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |