Skripsi
GAMBARAN HYGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN ES BATU SERTA KANDUNGAN BAKTERI E.COLI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI PASAR MALAM KAMPUNG SOLOR
- Bagikan:
Hygiene sanitasi adalah suatu upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang,
tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan. Hal tersebut bertujuan agar makanan dan
minuman aman dikonsumsi dan tidak tercemar oleh mikroorganisme patogen
yang dapat membahayakan pangan. Es batu adalah produk pangan pelengkap
yang ditambahkan pada minuman untuk menimbulkan rasa dingin dan
menyegarkan, juga banyak diminati oleh masyarakat. Oleh karena itu, proses
produksi es batu juga harus memenuhi keamanan pangan demi kesehatan masyarakat. Desain penelitian menggunakan obsevasional deskriptif, untuk
mendeskripsikan atau memberikan gambaran tentang hygiene dan sanitasi
pengolahan es batu, serta kandungan bakteriologis pada es batu produksi rumah
tangga di Pasar Malam Kampong Solor dengan melakukan uji Most probable
Number (MPN) Escherichia coli. Sampel menggunakan teknik total sampling.
Teknik pengumpulan data menggunakan wawancara dan observasi. Hasil
penelitian ini menunjukkan bahwa hygiene dan sanitasi pengolahan es batu
industri rumah tangga di pasar Malam Kampung Solor belum memenuhi syarat,
dilihat dari penggunaan air baku, perilaku penjamah, peralatan dan cara
pengolahan yang tidak higenis. Hasil pemeriksaan laboratorium ditemukan 50%
sampel es batu negatif dan 50% sampel es batu positif mengandung bakteri
Escherichia coli dengan kadar bakteri Escherichia coli yaitu 20 MPN/100 ml dan
240 MPN/100 ml (tidak memenuhi syarat) atau melebihi ambang batas > 0
MPN/100 ml sesuai dengan Permenkes 492/Menkes/PER/IV/2010.
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
FITRIA SRY WAHYUNI - Personal Name
|
| Student ID |
1607010010
|
| Dosen Pembimbing |
Agus Setyobudi - 197809262003121002 - Dosen Pembimbing 1
Indriati A. Tedju Hinga - 198208282006042001 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Agus Setyobudi - 197809262003121002 - Ketua Penguji
Indriati A Tedju Hinga - 198208282006042001 - Penguji 1 Mustakim Sahdan - 197811102002121001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
13101
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Ilmu Kesehatan Masyarakat
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2022 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
132.01 Wah F
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |