Skripsi
Karakteristik Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Mie Kering Hasil Kombinasi Terigu Dan Tepung Belalang Kembara (Locusta Migratoria Manilensis Meyen)
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuiperlakuan terbaik mie kering hasil kombinasi terigu dan tepung belalang kembaraberdasarkan sifat fisik, kimia, dan organoleptik. Penelitian ini dirancang menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan yaitu (A0) 100%terigu; (A1) 95% terigu + 5% tepung belalang kembara; (A2) 90% terigu + 10% tepungbelalang kembara; (A3) 85% terigu + 15% tepung belalang kembara.Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak,karbohidrat, mineral (besi), warna (kecerahan), elastisitas, daya serap air, tekstur,penampakan, aroma, tekstur, dan rasa. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidikragam dan jika terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan analisis Duncan New MultipleRange Test (DNMRT) pada α 0,05. Data organoleptik dianalisis menggunakan programkomputer statistik fasilitas SPSS versi 25,0 yang meliputi uji Friedmen dan uji lanjut LeastSignificant Difference (LSD) pada α 0,05. Penentuan perhitungan perlakuan terbaikmenggunakan metode de Garmo. Hasil penelitian menunjukan bahwa kombinasi terigu dantepung belalang kembara berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak,karbohidrat, elastisitas,, penampakan, aroma, tekstur, dan rasa mie kering. Kombinasi terigudan tepung belalang kembara tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna,dan daya serap air mie kering. Hasil yang menunjukan perlakuan terbaik berdasarkan ujiefektivitas adalah A1 dengan kombinasi 95% terigu dan 5% tepung belalang. Mie keringperlakuan terbaik memiliki nilai kadar air 5,87%; kadar abu 3,18%; kadar protein 8,75%;kadar lemak 15,07%; karbohidrat 67,14%; mineral 0,69 mg/100g; warna 48,86 L; elastisitas10,95%; daya serap air 165%; tekstur 3,00 (mudah patah); warna 4,73 (suka); aroma 4,13(agak suka); tekstur 5,33 (suka); rasa 4,53 (suka).
Kata Kunci : Tepung Belalang Kembara, Terigu, Mie Kering
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
VERONIKA SERLIANA DE OTA CHARWAYU - Personal Name
|
| Student ID |
1804060135
|
| Dosen Pembimbing |
HERIANUS J D LALEL - 196406201989011001 - Dosen Pembimbing 1
YULIANA TANDI RUBAK - 197307142000032001 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Herianus J D Lalel - 196406201989011001 - Ketua Penguji
Yuliana Tandi Rubak - 197307142000032001 - Penguji 1 Zainal Abidin - 196212291990091001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54211
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Agroteknologi
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2022 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.11 CHA K
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |