Skripsi
Kualitas Kimia Se’i Daging Kambing Yang Menggunakan Perasan Jeruk Nipis Dan Jahe
- Bagikan:
yang ditambah perasan jeruk nipis, perasan jahe dan kombinasi perasan jeruk nipis dan jahe. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4x4 yang terdiri dari 4 perlakuan dan ulangan 4 kali. Perlakuan terdiri dari ( P₀ = Kontrol, P₁ = Penambahan perasan jahe 15%, P₂ = Penambahan perasan jeruk nipis 3%, P₃ = Penambahan perasan jahe 15% + perasan jeruk nipis 3% ). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan perasan jahe 15%, jeruk nipis 3% dan kombinasi jeruk nipis 3% dan jahe 15% berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap aktivitas antioksidan pada kombinasi jeruk nipis 3% dan jahe 15% yang lebih tinggi dan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, kadar lemak, oksidasi lemak (TBA) yang cendrung sama. Disimpulkan bahwa penggunaan perasan jeruk nipis 3%, jahe 15% serta kombinasinya dalam pembuatan se’i kambing dapat meningkatkan aktivitas antioksidan pada kombinasi jeruk nipis 3% dan jahe 15% namun tidak merubah kadar protein, kadar lemak dan oksidasi lemak.
Kata kunci : Jahe, Jeruk nipis, Se’i daging kambing.
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
IRENE MBOWA - Personal Name
|
| Student ID |
1805030246
|
| Dosen Pembimbing |
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 1
|
| Penguji |
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Ketua Penguji
Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Penguji 1 Yakob Robert Noach - 196402241999003100 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54031
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Ilmu Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2023 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 MBO K
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |