Skripsi
Penggunaan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pembuatan Dendeng dengan Menggunakan Daging Sapi Betina Afkir Skor Kondisi Tubuh (Skt) 2
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan asap cair
tempurung kelapa terhadap kualitas organoleptik (Aroma, Warna, Rasa dan
Keempukan), kadar air, kadar protein dan total mikroba. Materi yang digunakan
adalah daging sapi betina afkir Skor Kondisi Tubuh (SKT) 2, asap cair tempurung
kelapa dan bumbu-bumbu. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak
lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan yaitu, perlakuan tanpa asap cair
(Kontrol), Perlakuan dengan asap cair 1%, 1,5%, 2%. Data kadar air, protein, total
mikroba dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) dilanjutkan dengan uji
Duncan apabila ada perbedaan diantara perlakuan. Kualitas organoleptik dianalisis
menggunakan Kruskal–Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil
penelitian menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap
rasa. Warna, aroma, keempukan tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Sedangkan
pada kandungan air, protein dan total mikroba berpengaruh sangat nyata
(P<0,01). Terjadi penurunan kadar air dan total mikroba serta peningkatan kadar
protein pada penggunaan asap cair 2%. Rasa dendeng yang lebih disukai pada
perlakuan asap cair 2%, sedangkan warna, aroma, keempukan relatif sama.
Kesimpulan secara keseluruhan penggunaan asap cair mempengaruhi sifat
organoleptik khususnya rasa, Kadar air, Kadar protein dan juga total mikroba
dendeng.
Kata Kunci: Asap cair tempurung kelapa, Dendeng, SKT
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
Veronika Lusiana Cent - Personal Name
|
| Student ID |
1705030218
|
| Dosen Pembimbing |
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 1
YAKOB ROBERT NOACH - 196402241999003100 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Ketua Penguji
Yakob Robert Noach - 196402241999003100 - Penguji 1 Heri Armadianto - 196512071993031003 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2021 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 CEN P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |