Skripsi
Penggunaan Crude Papain Sebagai Bahan Koagulan Terhadap Aspek Kimia Dan Nilai Energi Susu Goreng Berbahan Dasar Susu Sapi
- Bagikan:
Penelitian ini telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh pemberian Crude Papain terhadap aspek kimia dan nilai energi susu goreng berbahan dasar susu sapi . Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan juga 4 ulangan sehingga menghasilkan 16 unit percobaan . Penggunaan Crude Papain sebesar P1= 0,5%, P2= 1%, P3= 1,5%, P4= 2%. Parameter yang diukur dalam penelitian adalah kadar air, protein, gula total, laktosa, Kalsium, dan kalori (energi). Hasil penelitian menunjukkan penambahan Crude Papain berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, lemak, gula total, dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap laktosa, sedangkan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap protein, kalsium, dan kalori. Disimpulkan penggunaan Crude Papain mempengaruhi aspek kimia dan energi susu goreng. Kandungan kadar air terbaik pada level 0,5%, lemak pada level 0,5%, gula total pada level 0,5%, laktosa pada level 2%. Susu goreng dengan kandungan laktosa yang rendah cocok untuk penderita intoleransi laktosa. Sedangkan kandungan protein, kalsium, dan kalori susu goreng yang dihasilkan cenderung sama atau tidak berbeda.
Kata Kunci : Aspek kimia, nilai energi, papain, susu goreng, susu sapi.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
DEA ANANDA HIKMAT - Personal Name
|
| Student ID |
1805030285
|
| Dosen Pembimbing |
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 1
YAKOB ROBERT NOACH - 196402241999003100 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Ketua Penguji
Yakob Robert Noach - 196402241999003100 - Penguji 1 Heri Armadianto - 196512071993031003 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2023 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 HIK P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |