Skripsi
Kualitas Fisik Dan Organoleptik Se’i Kambing Yang Menggunakan Jus Jeruk Nipis (Citrus Aurantiifolia) Dan Jahe (Zingiber Officinale)
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemeraman menggunakan ektrak jahe dan jus jeruk nipis terhadap kualitas fisik dan organoleptik dalam pengolahan se’i kambing dengan level yang berbeda - beda. Materi yang digunakan yaitu Daging kambing segar, Jahe, jus jeruk nipis, dan bahan tambahan yaitu garam dapur dan saltpeter. Eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari
P0: Tanpa penambahan jeruk nipis dan jahe (kontrol), P1: Penambahan larutan jahe 15%, P2: Penambahan jus jeruk nipis 3% dan P3: Penambahan dengan larutan jahe 15% + jeruk nipis 3%. Variabel yang diteliti yaitu organoleptik, kolesterol, rendemen dan total bakteri. Hasil analisis statistik menunjukkan perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap aroma, warna, rasa dan keempukan, tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap tingkat kolesterol, TPC dan rendemen daging se’i kambing. Disimpulkan, bahwa perlakuan jus jeruk nipis dan jahe berpengaruh meningkatkan aroma, rasa, warna dan keempukan daging se’i kambing
Kata kunci: jeruk nipis, jahe, se’i kambing
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
MARIA IWANTI ENO - Personal Name
|
| Student ID |
1805030058
|
| Dosen Pembimbing |
GEMINI E. M. MALELAK - 196506181990032001 - Dosen Pembimbing 1
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Ketua Penguji
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Penguji 1 Yakob Robert Noach - 196402241999003100 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2023 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 ENO K
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |