Skripsi
Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Sosis Sapi Dengan Substitusi Tepung Bengkuang (Pachyrhizus erosus)
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik sosis sapi dengan substitusi tepung bengkuang (Pachyrizus erosus). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0 = 75% daging sapi + 25% tepung tapioka + 0% tepung bengkuang, P1 = 75% daging sapi + 20% tepung tapioka + 5% tepung bengkuang, P2 = 75% daging sapi + 15% tepung tapioka + 10% tepung bengkuang, P3 = 75% daging sapi + 10% tepung tapioka + 15% tepung bengkuang. Variabel yang diamati meliputi kadar protein, kadar lemak, rasa, warna, tekstur, dan keempukan. Analisis data kualitas kimia menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan uji lanjut Duncan sedangkan data organoleptik menggunakan analisis non parametrik Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil uji statistik menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap variabel kadar protein dan kadar lemak yang diuji. Hasil uji statistik menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap variabel rasa, warna, tekstur dan keempukan. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa jumlah penambahan tepung bengkuang dalam proses pembuatan sosis daging sapi menyebabkan peningkatan kadar protein, dan penurunan kadar lemak serta menyebabkan peningkatan persepsi penerimaan konsumen terhadap semua variabel organoleptik yang diuji (rasa, warna, tekstur, dan keempukan).
Kata kunci : sosis, bengkuang, protein, lemak, organoleptik.
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
MARSELINNO RAJA MEKO - Personal Name
|
| Student ID |
1605030051
|
| Dosen Pembimbing |
PIETER RIHI KALE - 195912281988031001 - Dosen Pembimbing 1
AGUSTINUS RIDLOF RIWU - 196508071990031024 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Pieter Rihi Kale - 195912281988031001 - Ketua Penguji
Agustinus Ridlof Riwu - 196508071990031024 - Penguji 1 Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2021 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
540.31 Mek K
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |