Skripsi
PENGARUH PENAMBAHAN GARAM TERHADAP KANDUNGAN KIMIA KEJU LUNAK SUSPESI
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik keju suspesi dengan penambahan garam pada level yang berbeda. Metode penelitian ini yaitu menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penambahan level garam yaitu 0,5%, 1%, dan 1,5% dengan sari daun biduri sebagai sumber enzim protease. Variabel yang diamati adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat. Hasil penelitian menunjukkan kadar air yang di hasilkan 64,78%-67,94%, kadar lemak 38,42%-35,53%, kadar protein 20,62%-22,67%, dan karbohidrat 29,71%-30,76%. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah Pemberian garam 0,5-1,5% dalam proses pembuatan keju suspesi memiliki rataan kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat mempuyai nilai yang sama.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
Evera Ina Umbu Togola - Personal Name
|
| Student ID |
1905030116
|
| Dosen Pembimbing |
GEMINI E. M. MALELAK - 196506181990032001 - Dosen Pembimbing 1
SULMIYATI, 19850801 2020122008 - - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Ketua Penguji
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Penguji 1 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
54231 Tog P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |