Skripsi
PENGARUH PENGGUNAAN ASAP CAIR FOOD GRADE KAYU KESAMBI (Schleichera oleosa) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN MIKROBIOLOGI DAGING SE’I SAPI
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan asap cair food grade kayu kesambi (Schleichera oleosa) terhadap karakteristik organoleptik dan mikrobiologi (nilai TPC dan jumlah E.coli) daging se’i sapi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan variasi konsentrasi asap cair yang digunakan adalah 2, 5, 7,5, 10, 12,5, 15, dan 20% (v/v). Asap cair food grade diperoleh dari proses pirolisis kayu kesambi pada suhu 400˚C selama 4 jam dan dilanjutkan dengan proses pemurnian secara bertahap menggunakan metode distilasi pasa suhu 130˚C dan filtrasi menggunakan zeolit serta arang aktif. Data hasil pengujian organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Man-Whitney. Hasil uji TPC menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan dan hasil uji E.coli dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair food grade kayu kesambi berpengaruh terhadap aroma, warna, cita rasa, keempukan dan nilai TPC daging se’i sapi, serta mampu menekan pertumbuhan bakteri E.coli. Penggunaan asap cair food grade kesambi dengan konsetrasi 20% (v/v) dapat menghasilkan daging se’i sapi dengan kualitas organoleptik terbaik dan layak untuk dikonsumsi karena memenuhi SNI terkait batas maksimum cemaran mikroba dan jumlah bakteri E.coli pada pangan asap.
Kata Kunci: Asap cair food grade, daging se’i sapi, variasi konsentrasi, kayu kesambi, uji organoleptik, uji mikrobiologi.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
SINDIRIA MANEK - Personal Name
|
| Student ID |
1901060047
|
| Dosen Pembimbing |
Kasimir Sarifudin, S.Si., M.Si - 19740606 200501 1 002 - Dosen Pembimbing 1
Dorthea M. W. Nay, S.Pd.,M.Si.P - - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Yosep Lawa, S.Pd., M.Biotech - 19730727201212 1 005 - Ketua Penguji
Dorthea M. W. Nay, S.Pd.,M.Si.P - - Penguji 1 Kasimir Sarifudin, S.Si.,M.Si. - 19740606 200501 1 002 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
84204
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
84204. Man.P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |