Skripsi
Pengaruh Penambahan Sari Daun Biduri (Calotropis Gigantea) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Keju Lunak
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari daun biduri terhadap kualitas fisikokimia dan organoleptik keju lunak. Metode penelitian menggunakan metode percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan penambahan sari daun biduri dengan level berbeda 1,5%; 2% dan 2,5%. Variabel yang diukur meliputi nilai pH, persentase asam laktat, produksi curd, persentase whey, warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produksi curd yang dihasilkan sekitar 19,50-29,56%, persentase whey yang dihasilkan 62,40-66,70, nilai pH 6.62-6,82, persentase asam laktat 0,43-0,67 dan warna curd keju lunak hijau-putih (2,50-4,70), aroma sedikit beraroma keju (3,00-3,30), rasa cukup pahit-tidak pahit (4,30-5,00), tekstur cukup padat-sedikit lembek (3,50-4,50) dan tingkat kesukaan agak suka-suka (2,70-3,80). Kesimpulan bahwa keju lunak yang terbaik pada perlakuan dengan penambahan sari daun biduri sebanyak 2%. Karakteristik fisikokimia keju yang dihasilkan, yakni produksi curd 24,03%; persentase whey 66,10; pH 6,76; persentase asam laktat 0,52. Karakteristik organoleptik keju lunak dengan level sari daun biduri 2% memiliki skor warna 3,00 (sedikit hijau), aroma 3,00 (sedikit beraroma keju), rasa 5,00 (tidak pahit/sepat), tekstur 4,20 (cukup padat) dan kesukaan 3,70 (suka).
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
Thadeus Octovianus Welin - Personal Name
|
| Student ID |
1805030222
|
| Dosen Pembimbing |
SULMIYATI, 19850801 2020122008 - - Dosen Pembimbing 1
PIETER RIHI KALE - 195912281988031001 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Ketua Penguji
Pieter Rihi Kale - 195912281988031001 - Penguji 1 Heri Armadianto - 196512071993031003 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2023 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 Wel P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |