Skripsi
Kadar Lemak, Nilai Tba, Aktivitas Antioksidan dan Mutu Organoleptik Karkas Ayam Petelur Afkir setelah direndam dengan Sari Daun Binahong (Anredera Cordifolia (Ten.) Steenis)
- Bagikan:
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman karkas ayam petelur afkir
dalam sari daun binahong (Anredera cordifolia (Ten.)Steenis) terhadap kadar lemak, nilai
TBA, aktivitas antioksidan dan mutu organoleptik. Materi yang digunakan yaitu karkas ayam
petelur afkir dan sari daun binahong. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0; kontrol, P1; daun
binahong 200 g + 800 ml air, P2; daun binahong 400 g + 600 ml air dan P3; daun binahong
600 g + 400 ml air. Variabel yang diukur adalah kadar lemak, nilai TBA, aktivitas
antioksidan, tekstur (hardness), rasa, aroma dan warna. Data dianalisis dengan menggunakan
Analisis Of Varians (ANOVA), sedangkan uji organoleptik dianalisis menggunakan KruskalWallis dan uji lanjut Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan antara perlakuan.Hasil
penelitian perendaman karkas ayam petelur afkir dalam sari daun binahong berpengaruh
sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak, nilai TBA, aktivitas antioksidan, tekstur, rasa,
aroma dan warna. Disimpulkan, perendaman dengan daun binahong 200 g mampu
meningkatkan aktivitas antioksidan, menurunkan kadar lemak, nilai TBA dan meningkatkan
nilai tekstur (hardness), sedangkan sifat organoleptik rasa, warna dan aroma dapat diterima
oleh panelis tetapi pada aroma dengan meningkatnya penggunaan daun binahong
membuktikan nilai aroma yang semakin menurun.
Kata Kunci: karkas ayam petelur afkir, daun binahong, sifat kimia, sifat organoleptik
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
Mira Adolvina Timung - Personal Name
|
| Student ID |
1705030013
|
| Dosen Pembimbing |
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 1
GEMINI E. M. MALELAK - 196506181990032001 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Ketua Penguji
Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Penguji 1 Pieter Rihi Kale - 195912281988031001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2021 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.43 TIM K
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |