Skripsi
PENGARUH SUBSITUSI TEPUNG TAPIOKA (Manihot utilisima) DENGAN TEPUNG BENGKUANG (Pachyhizus erosus) TERHADAP KADAR AIR, KADAR LEMAK, DAN MUTU ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING AYAM
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tapioka (Manihot utilisima) dengan tepung bengkuang (Pachyrizus erosus) terhadapkadar air, kadar lemak dan mutu organoleptik sosis daging ayam. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0=75% daging ayam+25% tepung tapioka + 0% tepung bengkuang, P1=75% daging ayam+ 20% tepung tapioka+ 5% tepung bengkuang, P2= 75% daging ayam+ 15% tepung tapioka + 10% tepung bengkuang, P3= 75% daging ayam+ 10% tepung tapioka + 15% tepung bengkuang. Varabel yang diamati meliputi kadar air, kadar lemak, tekstur, rasa, keempukan, kekenyalan. Hasil uji statistik menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap semua variabel yang diuji. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa jumlah penambahan tepung bengkuang dalam proses pembuatan sosis daging ayam menyebabkan peningkatkan kadar air, kadar lemak dan menyebabkan peningkatkan persepsi penerimaan konsumen terhadap semua variabel organoleptik yang diuji ( tekstur, kekenyalan, keempukan, dan rasa).
Kata kunci :sosis, bengkuang, organoleptik, kadar air dan kadar lemak.
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
ADRIANUS JUMILO BRIA - Personal Name
|
| Student ID |
1605030053
|
| Dosen Pembimbing |
PIETER RIHI KALE - 195912281988031001 - Dosen Pembimbing 1
HERI ARMADIANTO - 196512071993031003 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Pieter Rihi Kale - 195912281988031001 - Ketua Penguji
Heri Armadianto - 196512071993031003 - Penguji 1 Geertruida Margareth Sipahelut - 196306121991032003 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2021 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
541.31 Bri P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |