Skripsi
Pengaruh Penggunaan Wadah Berbeda Terhadap Aspek Organoleptik Dan Mikrobiologi Sui Wu’u
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan wadah berbeda terhadap kualitas organoleptik dan mikrobiologi sui wu’u, dan telah di laksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak (THT) Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Universitas Nusa Cendana. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan ini terdiri dari P1: daging babi landrace bagian loin sebanyak 250 g + garam 6% + tepungjagung 200% disimpan dalam bambu betung, P2: daging babi landrace bagian loin sebanyak 250 g + garam 6% + tepung jagung 200% disimpan dalam toples kaca, P3: daging babi landrace bagian loin sebanyak 250 g + garam 6% + tepung jagung 200% disimpan dalam toples plastik. Variabel yang diuji adalah kualitas organoleptik yang meliputi (warna, rasa, aroma, tekstur dan tingkat kesukaan) dan kualitas mikrobiologi yang meliputi (BAL dan TPC). Hasil penelitian ini menujukkan bahwa tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, tingkat kesukaan, bakteri asam laktat dan total plate count. Dari penelitian ini dapat disimpulkan: pengawetan sui wu’u dengan menggunakan wadah yang berbeda tidak memberi pengaruh apa pun terhadap Warna, Rasa, Aroma, Tekstur, Tingkat kesukaan, bakteri asam laktat dan total plate count.
Kata kunci: Daging babi, Organoleptik, Sui wu’u, Totalbakteri,bakteri asam laktat
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
PAULINUS AGUSTINO DETU - Personal Name
|
| Student ID |
1705030157
|
| Dosen Pembimbing |
GEMINI E. M. MALELAK - 196506181990032001 - Dosen Pembimbing 1
SULMIYATI, 19850801 2020122008 - - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Ketua Penguji
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Penguji 1 Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Fakultas Peternakan Kelautan Dan Perikanan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 DET P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |