Skripsi
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hyclocereus polyrhizus) TERHADAP KANDUNGAN LEMAK, OKSIDASI LEMAK, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SE’I DAGING SAPI
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan ekstrak kulit buah
naga merah (Hyclocereus polyrhizus) terhadap kandungan lemak, oksidasi lemak
dan aktivitas antioksidan pada se’i daging sapi. Materi yang digunakan adalah
daging sapi bagian otot paha, kulit buah naga merah, saltpeter dan garam. Metode
yang digunakan adalah metode percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
yang terdiri dari 4 perlakuan 4 ulangan. Perlakuan P0 tanpa penambahan ekstrak
kulit buah naga (kontrol), P1 penambahan ekstrak kulit buah naga 5%, P2
penambahan ekstrak kulit buah naga 10%, P3 penambahan ekstrak kulit buah naga
15%. Variabel yang diamati adalah kadar lemak, oksidasi lemak, dan aktivitas
antioksidan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of variance)
kemudian dilanjutkan dengan Uji Duncan untuk mengetahui perbedaan antara
perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah
naga merah berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap aktivitas antioksidan, sedangkan
tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak dan oksidasi lemak.
Disimpulkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah naga merah dengan level
berbeda dapat meningkatkan nilai aktivitas antioksidan pada daging se’i sapi,
sedangkan untuk kandungan lemak dan oksidasi lemak tidak ubah.
Kata Kunci: Antioksidan, kandungan lemak, kulit buah naga merah, se’i sapi,
oksidasi lemak.
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
Asri Yanti - Personal Name
|
| Student ID |
2005030137
|
| Dosen Pembimbing |
Sulmiyati, S.Pt.,MP - 19850801 202012 2 008 - Dosen Pembimbing 1
GEERTRUIDA MARGARETH SIPAHELUT - 196306121991032003 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Sulmiyati - 198508012020080122 - Ketua Penguji
Geertruida Margareth Sipahelut - 196306121991032003 - Penguji 1 Heri Armadianto - 196512071993031003 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 Yan P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |