Skripsi
Uji Kualitas Kimia Dan Organoleptik Sosis Darah Tradisional (TA’BU) Yang Diberi Tambahan Pastaasam Tamarin (Tamarindus indica L.)
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia dan organoleptikdari sosis darah tradisional (Ta’bu)dengan penambahan pasta asam tamarin(Tamarindus indica L.). Materi yang digunakan adalah darah kambing, daging kambing, lemak abdominal kambing, hati kambing, parutan kelapa setengah tua, tepung beras hitam, pasta asam tamarin, garam, dan bumbu dapur (bawang merah, bawang putih sereh dan lada). Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0; tanpa pasta asam tamarin, P1; pasta asam tamarin 2%, P2; pastaasam tamarin 4% dan P3; pasta asam tamarin 6%. Variabel yang diamati yaitu kandungan air, lemak, protein, serat kasar, kolesterol, warna, aroma, rasa dan tekstur. Data dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan uji non parametrik Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan pasta asam tamarin berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kandungan air, lemak, protein, serat kasar, kolesterol, warna dan tekstur dengan meningkatkan kandungan air dan serat kasar serta menurunkan kandungan lemak, protein dan kolesterol sosis ta’bu. Namun, penambahan pasta asam tamarin berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap aroma dan rasadari sosis darah tradisional ta’bu. Level pemberian pasta asam tamarin pada sosis darah ta’bu yang terbaik dalam penelitian ini adalah P3 (6%), dengan kandungan lemak terendah 13.70% dan tertinggi pada perlakuan kontrol 19.73% sertakandungan kolesterol terendah 83.28% dan nilai tertinggi pada perlakuan kontrol 228.94% dengan presentasi penurunankandungan kolesterol sosis darah ta’bu yang ditambahkan pasta asam tamarin sebanyak 63%, sedangkan nilai organoleptik sosis darah ta’bu yang terbaik adalah P1 (2%) dengan warna merah cokelat dan tekstur empuk.Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa penambahan pasta asam tamarin dapat menurunkan kandungan lemak dan kolesterol dari sosis darah tradisional ta’buakan tetapi, penambahan pasta asam tamarin dengan level yang berbeda tidak mempengaruhi cita rasa sosis darah ta’bu.
Kata kunci: Ta’bu, tepung beras hitam, pasta asam tamarin
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
Selviana Maria Da Costa - Personal Name
|
| Student ID |
1705030110
|
| Dosen Pembimbing |
PIETER RIHI KALE - 195912281988031001 - Dosen Pembimbing 2
|
| Penguji |
Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Ketua Penguji
Pieter Rihi Kale - 195912281988031001 - Penguji 1 Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2021 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 Osta U
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |