Skripsi
KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK SUI WU’U DAGING SAPI DENGAN PENGGUNAAN BAMBU YANG BERBEDA
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan organoleptik sui wu’u daging sapi disimpan dalam wadah yang berbeda selama 1 bulan. Metode yang digunakan yakni rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu P1 Denrocalamus asper (bambu betung), P2 Schizostachyum brachycladum (bambu talang), P3 Gigantochloa pseudoarundinacea (bambu gombong) dan 4 ulangan. Parameter yang diamati meliputi kekerasan, warna, bau, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa warna yang dihasilkan P1 dan P2, agak merah kecoklatan, dan P3, cukup merah kecoklatan. Sedangkan pada tekstur P1, tidak padat, P2, agak padat, dan P3, cukup padat. Tingkat kesukaan yang dihasilkan P1, P2, dan P3 agak disukai oleh penelis. Disimpulkan bahwa penggunaan jenis bambu yang berbeda memberikan pengaruh terhadap karakteristik organoleptik dari aspek warna, tekstur, dan tingkat kesukaan. Warna dan tekstur yang baik dihasilkan dari bambu gombong (P3) karena memiliki diameter bambu yang kecil dan tipis sehingga ruang fementasi menjadi lebih tertutup dan stabil. Ketiga jenis bambu menghasilkan sui wu’u daging sapi dengan tingkat kesukaan yang relatif setara dan tergolong agak disukai oleh penelis. Penggunaan jenis bambu yang berbeda tidak menunjukan pengaruh terhadap tingkat kekerasan sui wu’u daging sapi, namun cenderung tingkat kekerasan lebih tinggi yang menggunakan bambu talang.
Kata kunci : jenis bambu, daging sapi, sui wu’u
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
Robertha Seran - Personal Name
|
| Student ID |
1905030355
|
| Dosen Pembimbing |
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Dosen Pembimbing 1
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Ketua Penguji
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Penguji 1 Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54031
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Ilmu Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 Ser K
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |