Skripsi
Perbandingan Kualitas Fisikokimia Otot Longissimus dorsi pada Daging Sapi Betina Peranakan Ongole dan Betina Bali Afkir
- Bagikan:
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas fisik dan kimia daging sapi betina Peranakan Ongole (PO) afkir dan daging sapi betina Bali afkir yang berumur 6 tahun dari sampel otot Longissimus dorsi. Perlakuan terdiri dari P1 = daging sapi betina Peranakan Ongole afkir dan P2 = daging sapi betina Bali afkir dengan masing-masing perlakuan sebanyak 4 ekor sebagai ulangan. Analisis data dalam penelitian ini menggunakan uji t-student. Parameter yang diamati meliputi pH, daya ikat air, susut masak, kadar air, kadar protein, dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH, daya ikat air, kadar air, protein dan lemak. Sedangkan susut masak tidak berbeda nyata (p>0,05). Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa nilai pH, daya ikat air, dan lemak daging sapi betina Peranakan Ongole afkir lebih tinggi dari daging sapi betina Bali afkir, tetapi kadar air dan protein lebih rendah dari daging sapi betina Bali afkir.
Kata kunci: kualitas fisik dan kimia, daging sapi, sapi PO, sapi Bali, afkir.
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
FILA DELFIA - Personal Name
|
| Student ID |
1805030009
|
| Dosen Pembimbing |
GEMINI E. M. MALELAK - 196506181990032001 - Dosen Pembimbing 1
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Gemini Ermiani M Malelak - 196506181990032001 - Ketua Penguji
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Penguji 1 Geertruida Margareth Sipahelut - 196306121991032003 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2022 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 Del P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |