Skripsi
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KADAR AIR, AKTIVITAS AIR, DAN TOTAL PLATE COUNT PADA SE’I SAPI
- Bagikan:
Penggunan nitrat yang berlebihan dalam pengawetan daging akan meningkatkan
senyawa karsinogenik yang dapat menimbulkan dampak buruk bagi kesehatan
sehingga diperlukan bahan tambahan pangan alami yang dapat mengawetkan se’i,
salah satunya adalah kulit buah naga merah. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kulit buah naga merah terhadap kadar
air, aktivitas air dan total plate count pada se’i sapi. Metode yang digunakan dalam
penelitian ini adalah metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan
dan 4 ulangan, yaitu: P0 = Tanpa ekstrak kulit buah naga merah (control), P1= 5%
ekstrak kulit buah naga merah, P2= 10% ekstrak kulit buah naga merah, P3= 15%
ekstrak kulit buah naga merah. Variabel yang diamati adalah kadar air, aktivitas air
dan total plate count. Data dari hasil penelitian ini dianalisis menggunakan analisis
of varience dengan menggunakan (SPSS 23). Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan ekstrak kulit buah naga merah tidak merubah atau mempengaruhi
kadar air, aktivitas air dan total plate count pada se’i sapi (P>0,05). Disimpulkan
bahwa dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah 5%, 10%, dan 15%
menghasilkan nilai kadar air, aktivitas air dan total plate count yang relatif sama
pada se’i sapi.
Kata Kunci: Se’i Sapi, Buah Naga Merah, Kadar Air, Aktivitas Air, TPC
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
Edilia Dalus - Personal Name
|
| Student ID |
2005030149
|
| Dosen Pembimbing |
Gemini E M Malelak - 196506181990032001 - Dosen Pembimbing 1
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Gemini E M Malelak - 196506181990032001 - Ketua Penguji
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Penguji 1 Sulmiyati - 198508012020080122 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 Dal P
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |