Skripsi
DETEKSI KANDUNGAN FORMALIN PADA BAKSO DI KABUPATEN KUPANG
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan formalin pada bakso
yang dijual di Kabupaten Kupang. Penelitian ini telah dilaksanakan di
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Peternakan Undana. Metode yang
digunakan penelitian ini menggunakan metode survei, pengengambilan
sampel dilakukan dengan cara purposive sampling. Sampel yang diambil dari
pedagang yang diambil 2 Kecamatan di Kabupaten Kupang. Deteksi formalin
dilakukan menggunakan Rapid Test Kit, Antilin, larutan kalium
permanganate (KMnO4). Variabel yang diteliti adalah pH, uji daya simpan
dan organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Analisis data organoleptik
mengunakan metode analisis independent sampel T test dan data non
parametik untuk organoleptik. Hasil penelitian menunjukan (20%) sampel
bakso yang terdeteksi positif formalin. Hasil uji pH menunjukan tidak ada
perbedaan (P>0,05). Uji daya simpan menunjukkan bakso yang terdeteksi
formalin mempuyai daya simpan yang lebih lama dibandingkan dengan bakso
yang tidak terdeteksi formalin. Hasil analisis statistik menunjukan aroma dan
rasa bakso yang terdeteksi dan yang tidak terdeteksi adalah berbeda (P<0,05)
sedangkan pada warna dan tekstur adalah sama (P<0,05). Hasil penelitian ini
meyimpulkan bahwa 20% di Kabupaten Kupang positif mengunakan
formalin, deteksi formalin mengunakan larutan KMnO4 lebih akurat hasinya
dibandingkan dengan rapid test kit maupun antilin. Nilai pH,warna dan
tekstur adalah sama. Aroma bakso dan rasa bakso yang tidak terdeteksi
formalin lebih tinggi dibandingan dengan bakso yang terdeteksi formalin.
Bakso yang terdeteksi formalin mempunyai daya simpan lebih lama
dibandingkan bakso yang tidak terdeteksi formalin.
Kata kunci: Formalin, Bakso, Rapid Tets Kit, Antilin, Larutan KMnO4
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
INTAN MINARTI DJAWA - Personal Name
|
| Student ID |
1905030296
|
| Dosen Pembimbing |
Gemini E M Malelak - 196506181990032001 - Dosen Pembimbing 1
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
Gemini E M Malelak - 196506181990032001 - Ketua Penguji
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Penguji 1 Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 Dja D
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |