Skripsi
DETEKSI KANDUNGAN FORMALIN PADA BAKSO DI WILAYAH KOTA SO’E DENGAN MENGGUNAKAN METODE YANG BERBEDA
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat kandungan formalin pada bakso yang dijual oleh pedagang bakso di Wilayah Kota So’e. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survey, pengambilan sampel dilakukan dengan metode purpossive sampling. Jumlah sampel yang digunakan sebanyak 30 sampel yang tersebar di beberapa kecamatan di Wilayah Kota So’e.Variabel yang diteliti adalah deteksi kandungan formalin menggunakan rapid test kit, uji pereaksi antilin dan larutan kalium permanganat (KMnO4), pH, uji masa simpan dan uji organoleptik. Analisis data menggunakan metode analisis independent sample T test dan data non parametrik untuk organoleptik dan diuji lanjut menggunakan Mann Whitney Test (SPSS23). Hasil penelitian menunjukkan (43,33%) sampel bakso yang terdeteksi formalin. Hasil uji pH menunjukkan tidak ada perbedaan (P>0,05). Uji masa simpan menunjukkan bahwa bakso yang terdeteksi formalin mempunyai daya simpan yang lebih lama dibandingkan dengan bakso yang tidak terdeteksi formalin. Hasil analisis statistik menunjukkan warna dan aroma yang terdeteksi formalin dan yang tidak terdeteksi formalin adalah sama (P>0,05) sedangkan pada tekstur dan rasa yang terdeteksi formalin dan yang tidak terdeteksi formalin adalah sama (P<0,01). Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa dari 43,33% bakso di Wilayah Kota So’e positif menggunakan formalin, deteksi kandungan formalin menggunakan larutan KMnO4 lebih akurat hasilnya dibandingkan dengan rapid test kit dan pereaksi antilin. Nilai pH bakso yang terdeteksi formalin dan yang tidak terdeteksi formalin adalah sama. Bakso yang terdeteksi formalin mempunyai daya simpan yang lebih lama dibandingkan dengan bakso yang tidak terdeteksi formalin.
Kata kunci : Bakso, Formalin, Rapid Test Kit, Uji Pereaksi Antilin, Larutan KMnO4
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
MARGARETHA PRETI NANA USFINIT - Personal Name
|
| Student ID |
1905030402
|
| Dosen Pembimbing |
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Dosen Pembimbing 1
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Ketua Penguji
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Penguji 1 Gemini E M Malelak - 196506181990032001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 Usf D
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |