Skripsi
DETEKSI KANDUNGAN FORMALIN PADA BAKSO DI WILAYAH KOTA SO’E DENGAN MENGGUNAKAN METODE YANG BERBEDA
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat kandungan formalin pada
bakso yang dijual oleh pedagang bakso di Wilayah Kota So’e. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah metode survey, pengambilan sampel dilakukan dengan
metode purpossive sampling. Jumlah sampel yang digunakan sebanyak 30 sampel yang
tersebar di beberapa kecamatan di Wilayah Kota So’e.Variabel yang diteliti adalah
deteksi kandungan formalin menggunakan rapid test kit, uji pereaksi antilin dan larutan
kalium permanganat (KMnO4), pH, uji masa simpan dan uji organoleptik. Analisis data
menggunakan metode analisis independent sample T test dan data non parametrik untuk
organoleptik dan diuji lanjut menggunakan Mann Whitney Test (SPSS23). Hasil
penelitian menunjukkan (43,33%) sampel bakso yang terdeteksi formalin. Hasil uji pH
menunjukkan tidak ada perbedaan (P>0,05). Uji masa simpan menunjukkan bahwa bakso
yang terdeteksi formalin mempunyai daya simpan yang lebih lama dibandingkan dengan
bakso yang tidak terdeteksi formalin. Hasil analisis statistik menunjukkan warna dan
aroma yang terdeteksi formalin dan yang tidak terdeteksi formalin adalah sama (P>0,05)
sedangkan pada tekstur dan rasa yang terdeteksi formalin dan yang tidak terdeteksi
formalin adalah sama (P<0,01). Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa dari 43,33%
bakso di Wilayah Kota So’e positif menggunakan formalin, deteksi kandungan formalin
menggunakan larutan KMnO4 lebih akurat hasilnya dibandingkan dengan rapid test kit
dan pereaksi antilin. Nilai pH bakso yang terdeteksi formalin dan yang tidak terdeteksi
formalin adalah sama. Bakso yang terdeteksi formalin mempunyai daya simpan yang
lebih lama dibandingkan dengan bakso yang tidak terdeteksi formalin.
Kata kunci : Bakso, Formalin, Rapid Test Kit, Uji Pereaksi Antilin, Larutan KMnO4
Detail Information
| Item Type |
Skripsi
|
|---|---|
| Penulis |
MARGARETHA PRETI NANA USFINIT - Personal Name
|
| Student ID |
1905030402
|
| Dosen Pembimbing |
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Dosen Pembimbing 1
BASTARI SABTU - 196204031993031004 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji |
SULMIYATI-19850801 202012 2 008 - - Ketua Penguji
Bastari Sabtu - 196204031993031004 - Penguji 1 Gemini E M Malelak - 196506181990032001 - Penguji 2 |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54231
|
| Edisi |
Published
|
| Departement |
Peternakan
|
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | UPT Perpustakaan Undana : Kupang., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
542.31 Usf D
|
| Copyright |
Individu Penulis
|
| Doi |